绿茶餐厅品牌总店（浙江杭州）

在开店速(su)度有所加快的同时，绿茶集团在财报中透露，其新开设(she)餐厅的收入有所提升(sheng)。以购物中心餐厅为例，2025年，其新开设(she)餐厅的堂食月均坪效较(jiao)2025年之前开设(she)的餐厅增长48.4%，该类(lei)新开设(she)餐厅的平均现(xian)金投资回收期为12.6个月。

按照业(ye)务板块来看，绿茶集团的收入可分为餐厅经营、外卖业(ye)务及其他。得益于对外卖业(ye)务的战略加码，绿茶集团去年的外卖业(ye)务有了(le)明显提升(sheng)，同比提升(sheng)了(le)66.53%至约12.04亿(yi)元，占总收入的比例为25.3%。

具体到餐厅经营层面，2025年，绿茶每家餐厅的日均销售额为1.89万元，翻台率为3.0次/天。而在同店销售额方面，绿茶集团的同店销售额从Q2开始明显改善(shan)，恢复(fu)正增长，2025年Q2-Q4，其同店销售额增长率分别为4.4%、0.5%、1.0%。

新品频出(chu)、供应链赋能

绿茶毛利(li)率稳步提升(sheng)

根据中国连锁(suo)经营协会今年1月发布的《2025年连锁(suo)餐饮调查快报》，在其调研的92家连锁(suo)餐饮企业(ye)中（覆(fu)盖超13.8万家门店），仅有42.4%的餐饮企业(ye)销售额实现(xian)5%以上的增长，同时销售额增长超过20%的仅有17.4%，而销售额下滑的企业(ye)超过33.3%。而在净利(li)润方面，样本企业(ye)中获得5%以上增长的仅有33.7%，实现(xian)20%以上高利(li)润增长的只有16.3%，同时还有39.1%的企业(ye)净利(li)润下滑。

对比而言，绿茶集团去年营收和净利(li)润增幅表现(xian)均处在行业(ye)前列。为何(he)绿茶能在行业(ye)中脱颖而出(chu)，持续俘获消费者呢？

作为一家餐厅，“好吃”是核(he)心。绿茶主打中式融合菜，以杭帮菜为本，融合了(le)川、粤、鲁等多地的食材、烹饪手法和调味风格，这也使得其在扩张门店网络时，更易被当地消费者接(jie)纳并获得青睐(lai)。

除了(le)经典菜系面包(bao)诱惑、绿茶烤鸡、石锅豆(dou)腐等外，绿茶还在通过推陈出(chu)新吸引消费者。根据绿茶集团财报，2025年，其合计(ji)推出(chu)了(le)562道(dao)新菜品。比如(ru)去年在笋(sun)季，其通过现(xian)采现(xian)发、冷链运(yun)输的方式，将云南的甜笋(sun)做成了(le)雪菜煮(zhu)鲜(xian)笋(sun)、葱油鲜(xian)笋(sun)等，最大程度地还原了(le)甜笋(sun)鲜(xian)嫩的自(zi)然味道(dao)。

在丰(feng)富菜品体系的同时，绿茶集团的原材料成本并没(mei)有由此推高，相反，从财报可知，绿茶集团去年的毛利(li)率有了(le)明显提升(sheng)，这显示(shi)其食材成本控制更到位(wei)，菜品盈利(li)空间(jian)有所提升(sheng)。2023年-2025年，绿茶集团的毛利(li)率分别为66.42%、66.45%、68.33%。

收入和毛利(li)率的双增长，离不(bu)开绿茶集团独特的供应链体系支撑。据悉，绿茶集团采用的是“第三代供应链模式”，即头部供应商(shang)+数字化冷链+智能厨房，该模式有利(li)于实现(xian)“质量可控、新鲜(xian)现(xian)炒、口味标准”的有机统一。绿茶集团通过与正大集团、北京古船食品、紫燕食品等头部企业(ye)深度绑定，使得食材供应更具保(bao)障，产品溯源体系更加完善(shan)，同时，也因为规模集采实现(xian)了(le)降本增效。

以其招(zhao)牌菜“绿茶烤鸡”为例，从养殖到上桌全程实现(xian)标准化。绿茶集团先按需求定制鸡的品种和规格，供应商(shang)按照标准定向养殖。鸡出(chu)栏后(hou)经自(zi)动化加工，全程冷链送到区域仓，再分到门店。门店按标准腌制，顾客下单后(hou)用智能烤箱烤制。这样既保(bao)证(zheng)新鲜(xian)和口味统一，又(you)提升(sheng)了(le)效率，成为绿茶受(shou)欢迎的关键。

而从客单价来看，在保(bao)证(zheng)菜品品质的同时，绿茶集团仍能保(bao)持较(jiao)高的性价比。2025年，其人均消费较(jiao)上一年度减少(shao)了(le)2.85%至54.6元，人均消费的降低有受(shou)到外卖业(ye)务的部分影响，去年，绿茶集团到店消费的每位(wei)顾客平均消费额基本持平，仅同比微降了(le)0.52%至58.0元。在主打融合菜、坚守(shou)质价比的基础上，绿茶还通过新国风的餐厅设(she)计(ji)，为顾客提供更好的用餐体验，江南竹(zhu)元素(su)、水墨画、青花(hua)瓷(ci)等中式美学符号就成为其环(huan)境(jing)设(she)计(ji)的主调。

海外门店贡献1.4亿(yi)收入

盈利(li)优势明显

2024年8月，绿茶在中国香港开出(chu)首(shou)家门店，正式开始国际化布局，2025年，其又(you)先后(hou)在新加坡、马来西亚、泰国开店，截至2025年12月底，其在中国香港已(yi)经开出(chu)了(le)9家门店，在新马泰开出(chu)了(le)5家门店，初步完成了(le)中国香港及东南亚市场的布局。

根据官方披露的数据，2025年，这14家境(jing)外门店合计(ji)贡献了(le)1.4亿(yi)元收入，境(jing)外收入同比增长了(le)16倍，占绿茶集团总收入的比例超过3%。值得一提的是，绿茶境(jing)外门店的盈利(li)水平明显高于中国内地的门店，收入和利(li)润通常是中国内地门店的2.5至3倍。以其中国香港门店为例，香港门店月均收入稳定在150万至200万元，门店经营利(li)润率在15%以上。

在布局海外市场时，绿茶在菜品研发上以“中西融合”为核(he)心，打造(zao)适配全球口味的融合菜，更容易被不(bu)同口味的消费者接(jie)受(shou)，多款核(he)心菜品已(yi)在海外受(shou)到欢迎。同时，绿茶拥有一支经验丰(feng)富的菜品研发团队(dui)，能快速(su)筛选和优化适合当地市场的菜品，助力品牌更快融入当地消费市场。

绿茶餐厅新加坡首(shou)店

在门店环(huan)境(jing)与品牌文化上，绿茶将中国传(chuan)统文化与江南水乡风格融入装修，营造(zao)出(chu)兼具东方美学与舒适体验的用餐空间(jian)。随着(zhe)中国文化自(zi)信提升(sheng)，海外市场对中国传(chuan)统文化的兴趣不(bu)断升(sheng)温，绿茶独特的装修风格和品牌形象，不(bu)仅吸引了(le)大批消费者，也收获了(le)不(bu)少(shao)品牌关注，成为中国文化出(chu)海的一个生动注脚。

据悉，绿茶的国际化步伐还将加快。2026年，其计(ji)划新增至少(shao)15家海外门店，主要分布在马来西亚、越南等潜力市场，预计(ji)到2026年底，中国港澳台及海外门店总数将突破30家，实现(xian)规模化布局。同时，海外门店的利(li)润有望(wang)占到集团新增利(li)润的20%，成为公司核(he)心利(li)润增长点之一。而展望(wang)中长期目标，绿茶预计(ji)在境(jing)外开设(she)100家门店，实现(xian)营收超15亿(yi)元。

海外市场确实仍有较(jiao)大的扩张空间(jian)。根据海通证(zheng)券2025年发布的研报《东南亚消费产业(ye)研究：餐饮行业(ye)——出(chu)海首(shou)选地，市场远(yuan)未饱和》，2023年，东南亚主要六国餐饮服务市场规模为1144.7亿(yi)美元，预计(ji)2023-2028年CAGR（年复(fu)合增长率）为6%；餐饮门店数量88.8万家，每万人均餐厅保(bao)有量约15间(jian)，对标美、日、中、韩(han)的23、48、76、140间(jian)/万人，市场远(yuan)未饱和。而在海通证(zheng)券看来，在东南亚市场，由于华人华侨数量较(jiao)多，中餐的教育成本较(jiao)低，再加上中餐优质品牌具备竞争优势，有望(wang)快速(su)建立市场份额。

从目前的数据和布局来看，绿茶出(chu)海已(yi)经取得了(le)不(bu)错的开局，说明这套打法在海外市场确实行之有效。而东南亚市场本身仍有较(jiao)大空间(jian)，绿茶在海外市场的增长趋势也有望(wang)延续下去。

文/詹丹晴