来源：海(hai)底捞(lao)财报

据悉，海(hai)底捞(lao)旨在多元化(hua)的“红石榴计划” 已从内部孵化(hua)转向市(shi)场扩张，并构成“掌勺人”与(yu)“百姓餐厅”双体系模式。这意味着，海(hai)底捞(lao)的多品牌布局已走过试(shi)水期，进入更系统的落地阶段，其代价(jia)没有仅在于当前的谋划数据的爆发(fa)式增长，更在于能够(gou)为未来的增长提供潜力和支撑，同时为行业的多元化(hua)立异提供一个可复制的样本。

从广撒(sa)网到体系化(hua)

过去，提起海(hai)底捞(lao)，消费(fei)者的第一印(yin)象始终集(ji)中在其火锅主品牌，比如标准(zhun)化(hua)的服务、统一的门店(dian)模子、定位中高端(duan)的消费(fei)场景等。

没有过，从2024年“红石榴计划”启动到2025岁(sui)终的两年间，这类相对脸谱化(hua)的认(ren)知开始被逐渐打破。

2024年8月 “红石榴计划”刚启动时，海(hai)底捞(lao)仅孵化(hua)出焰请烤肉铺(pu)子、小嗨火锅等10多个餐饮品牌，覆(fu)盖范围集(ji)中在火锅衍生品类。而(er)到了2025岁(sui)终，这一品牌矩阵(zhen)已扩展(zhan)至20个，门店(dian)数量增至207家，布局品类没有仅包罗大排(pai)档火锅、小火锅等，还成功(gong)切入烧烤、寿司、西(xi)式轻食、中式快(kuai)餐等差同化(hua)细分领域。

这类扩张恰(qia)好卡位了时下餐饮行业的行业热门赛道。红餐大数据表现，2025年烧烤、日式餐饮、小吃快(kuai)餐均连结高于行业平均的增速，其中小吃快(kuai)餐市(shi)场规模达1.08万亿元，同比增长7.6%。

同时，海(hai)底捞(lao)多个子品牌的模子已经逐渐清楚(chu)——全国首(shou)家海(hai)底捞(lao)大排(pai)档火锅店(dian)于去岁(sui)终开业，立异性地将(jiang)市(shi)集(ji)式自选模式融入火锅场景，设置(zhi)鲜切区、海(hai)鲜区、铁板区等开放档口，让消费(fei)者在烟火气中自主挑选食材(cai)，完美符合年轻群体对互动感和参与(yu)感的需求。

此外，焰请烤肉铺(pu)子则聚(ju)焦年轻客群，把洗(xi)头、编(bian)小辫等特色增值服务归入门店(dian)体验；小嗨火锅则主打高性价(jia)比瞄准(zhun)刚需场景，与(yu)主品牌构成差异。

而(er)在海(hai)底捞(lao)上下游的规模劣势(shi)以及品牌效应下，其多品牌的落地效率、扩店(dian)速度不停处于行业头部水平。

2025年上半年，“红石榴计划”旗下品牌门店(dian)已达126家，半年后(hou)再增加81家，整年门店(dian)增速超过179%，远超行业平均水平。

对比同期其他餐饮品牌，麻六记2025年底才推出首(shou)个副牌 “小麻六”，呷哺呷哺的 “呷哺牧场”首(shou)店(dian)刚落地上海(hai)，而(er)海(hai)底捞(lao)已完成20个品牌的全国城市(shi)扩张。

这一模式的落地结果同样显着。财报表现，停止2025岁(sui)终，海(hai)底捞(lao)多品牌营业孝敬支出15.21亿元，占(zhan)团(tuan)体总支出比例(li)从2024年的1.1% 提拔至3.5%，而(er)同期外卖营业支出占(zhan)比为6.1%，两大营业板块已成为公司支出的重要补充。

来源：海(hai)底捞(lao)财报

更关键的是，多品牌布局有效对冲了主品牌的谋划压力，在自营主品牌支出进入调(diao)整期的环境下，多品牌、外卖等营业的高速增长成功(gong)弥补了缺口，推动团(tuan)体全体支出完成正增长。

可以说，海(hai)底捞(lao)现在这类主业大盘稳定、新营业补充增长点的模式，正是多品牌落地代价(jia)的重要表现。

站在伟人的肩膀(bang)成长

梳理近两年的行动来看，“红石榴计划”的真(zhen)正代价(jia)在于将(jiang)海(hai)底捞(lao)沉淀多年的构造能力、供给链能力和运营能力，成功(gong)外溢到更多细分赛道，让每一个子品牌都能站在海(hai)底捞(lao)这个伟人的肩膀(bang)上成长，这也是其区别(bie)于普通餐饮企业多元化(hua)的关键。

餐饮行业的核心合作力之一在于供给链，而(er)海(hai)底捞(lao)在供给链层面积累的集(ji)采、仓储、配送能力，成为子品牌的支撑。

以海(hai)底捞(lao)大排(pai)档为例(li)，依托海(hai)底捞(lao)的规模化(hua)采购劣势(shi)，其海(hai)鲜、牛肉等食材(cai)在保质保量的同时，成本也可控，这使得品牌在定价(jia)100元人均的同时，仍(reng)能提供差同化(hua)体验。

这类劣势(shi)，也能让海(hai)底捞(lao)子品牌表现出“低价(jia)没有低质”的劣势(shi)。

过去20多年来，海(hai)底捞(lao)的服务早已深入民气，而(er)这类运营能力在多品牌布局中完成了肯定的转化(hua)。

在产品立异层面，海(hai)底捞(lao)主品牌的“一店(dian)一策”理念也被复制到子品牌中。财报表现，停止2025岁(sui)终，海(hai)底捞(lao)全团(tuan)体区域特色产品累计超100种，涵盖锅底、菜品、甜品等品类。

在“红石榴计划”之下，海(hai)底捞(lao)的品牌多元化(hua)也没有是简朴的进行品牌复制，而(er)是没有断进行构造机制立异，让能力完成高效传递(di)。

过去几年，海(hai)底捞(lao)建(jian)立了一套完整“双管店(dian)+多管店(dian)”模式，其鼓励(li)主品牌的良好骨干(gan)参与(yu)新品牌创业，完成人才共享。在这类机制下，很多新品牌的店(dian)长大多来自海(hai)底捞(lao)主品牌，他们没有仅熟悉团(tuan)体的服务标准(zhun)和运营流程，还能快(kuai)速将(jiang)主品牌的经管经验运用到新品牌中。

主品牌搭台(tai)，多品牌唱戏

如果说能力外溢是海(hai)底捞(lao)多品牌模式成功(gong)的底子，那么“掌勺人”与(yu)“百姓餐厅”双体系，则是海(hai)底捞(lao)多品牌布局快(kuai)速成型的关键。在2025年财报中，海(hai)底捞(lao)首(shou)次明确了双体系的定位与(yu)结构，“掌勺人”体系聚(ju)焦员工自主创业，鼓励(li)员工基于自身经验和市(shi)场洞察，发(fa)起创业项目，团(tuan)体提供供给链、资(zi)金、培训(xun)等支撑。而(er)由总部主导(dao)策划与(yu)推动的“百姓餐厅”体系，聚(ju)焦市(shi)场潜力大、与(yu)团(tuan)体计谋符合度高的细分赛道，进行系统性布局。

这类两条(tiao)腿(tui)走路的模式，理顺了内部创业与(yu)总部经管的关系，让项目孵化(hua)的节拍更清楚(chu)、资(zi)源投放更聚(ju)焦，大幅提拔了新项目的筛选和落地效率。同时，既(ji)保留了内部创业的灵活性和立异活力，又(you)保障了内部计谋的统一性和资(zi)源利用效率。

值得一提的是，海(hai)底捞(lao)在此次年报中淡(dan)化(hua)了对详细子品牌的描述(shu)，而(er)是以更多的篇幅阐述(shu)“餐饮生态智能中台(tai)”的扶植。这或许是为了更突出当前体系化(hua)的模式的重要性。

业内广泛认(ren)为，这一中台(tai)可以被定位为海(hai)底捞(lao)的计谋调(diao)度与(yu)技能赋能中枢，有机会将(jiang)在将(jiang)海(hai)底捞(lao)积淀的三十余年的运营经验、服务标准(zhun)及产品逻辑打造为流动模块。

而(er)这类中台(tai)模式的强化(hua)，其实也可以明白(bai)为海(hai)底捞(lao)正从一家纯真(zhen)的餐饮连锁(suo)公司向餐饮平台(tai)型公司转型，其正在通过中台(tai)提供从上游到下游终端(duan)的全方面支撑，降(jiang)低了跨赛道扩张的门槛。

再将(jiang)视野拉至全部餐饮行业，海(hai)底捞(lao)的多品牌布局，为行业的第二增长曲线探索提供了可借鉴的经验。

可以说，在存量合作加重、消费(fei)需求多元化(hua)的今天，多元化(hua)营业立异确实是企业持续增长的必经之路，但真(zhen)正的代价(jia)没有在于品牌数量的多少，而(er)在因而(er)否(fou)完成了从简朴的尝试(shi)到成体系扩张的跨越。

海(hai)底捞(lao)多品牌之以是能够(gou)成功(gong)落地，一方面是清楚(chu)的计谋定位，精准(zhun)卡位没有同赛道、客群和价(jia)格带，构成与(yu)主品牌的互补，另一方面则是可迁徙、复制的能力，将(jiang)供给链、运营、构造等劣势(shi)转化(hua)为跨品类的合作壁垒。此外，则是高效的孵化(hua)机制，通过双体系模式杀青立异活力与(yu)计谋定力的平衡。多元化(hua)没有是简朴的“打副牌”，而(er)是要基于自身的核心能力，进行有计划、有体系的生态布局。

未来，随着餐饮连锁(suo)化(hua)率的进一步提拔和消费(fei)需求的持续细分，能够(gou)像海(hai)底捞(lao)这样完成能力外溢与(yu)机制立异的品牌，将(jiang)在行业合作中占(zhan)据更有利的位置(zhi)。而(er)海(hai)底捞(lao)的多品牌故事，也将(jiang)从试(shi)水阶段奏效规模化(hua)增长阶段，为行业的生态重构持续提供新的大概。