每逢中秋吃月饼，在潮(chao)汕，吃的却是(shi)“朥饼”。“朥”是(shi)猪油，“朥饼”便是(shi)用猪油炸(zha)的饼。在潮(chao)汕地区，吃朥饼、拜月娘(niang)、走亲戚的中秋习俗流传至今。在黄剑丰记忆(yi)中，家家户户的朥饼都是(shi)自家手(shou)做(zuo)的：母亲将炊(chui)具(ju)拿(na)到江边洗干净(jing)，绿豆蒸(zheng)熟去皮后拌上(shang)白糖和猪油再捣烂，馅料(liao)就备(bei)好了。和面(mian)做(zuo)好饼皮，包(bao)住绿豆馅做(zuo)成饼状，再下热油锅油炸(zha)；一定要用猪油，否则便炸(zha)不出香气。中秋节后第二天走亲戚，大(da)家交换自家做(zuo)的朥饼，尝到不同的手(shou)艺，朥饼脆而甜润，极具(ju)尘世的温情。可惜随着(zhe)时代(dai)发展，手(shou)工制作的朥饼逐渐被机器制作的月饼所取代(dai)，明月依旧(jiu)，甜润不再。

黄剑丰在序(xu)言中写道，十五岁(sui)“出花园”后，看相的人说他面(mian)型“四(si)方斗底，下颏戽戽”，将来必定“食四(si)方”。潮(chao)汕人四(si)海(hai)为家，世界(jie)各地都留下了他们的奋斗故(gu)事，美(mei)食也是(shi)民间记忆(yi)的传承。黄剑丰后来果然吃遍各地美(mei)食。

新加坡的肉骨茶，由下南洋做(zuo)劳工的华人发明，或因气候湿热、水土不服，或因长期(qi)体力劳动积劳成疾(ji)，华工们用多种中药和猪骨一起熬煮成肉骨茶，喝(he)了身体得(de)到滋补、体力得(de)以恢复(fu)。时至今日，肉骨茶也成了新加坡的代(dai)表性美(mei)食。

泰国的冬阴功(gong)汤，其诞生与潮(chao)汕人有(you)密切关系。泰国历史(shi)上(shang)最(zui)著名的五位大(da)帝之一的郑信，是(shi)潮(chao)汕人后裔，他驱(qu)逐缅甸侵略者、统一暹罗，在泰国被尊为民族英雄，当地人民至今仍在纪(ji)念他。据传冬阴功(gong)汤的诞生源于郑信女儿生病吃不下东西，医生研(yan)发了一道开胃的酸辣汤，减轻了其病情，这便是(shi)后来的泰国国汤——冬阴功(gong)汤。

一日三(san)餐承载着(zhe)日常生活，家常菜蕴含着(zhe)温情挂念，异(yi)域美(mei)食开拓味蕾与认知的边界(jie)，正如黄剑丰在序(xu)言中所写：“美(mei)食是(shi)文化的传承，是(shi)情感记忆(yi)的寄托，更是(shi)连(lian)接人与人、人与土地的纽带。”

潮(chao)汕的“人间烟火味”

来源：羊城晚(wan)报 2026年03月22日 版次：A06栏目：味道作者：巫殷昕

□巫殷昕

潮(chao)汕这块宝(bao)地，盛产美(mei)食和爱吃美(mei)食的人。蔡澜评价说：“潮(chao)汕人对食物的执着(zhe)，在于‘鲜’和‘精’，这是(shi)其他地方难以比拟的。”纪(ji)录片导演陈晓卿也说：“潮(chao)汕是(shi)中国美(mei)食的孤岛，没到过潮(chao)汕的人，不可自称美(mei)食家。”黄剑丰的新书《人间烟火味》书写的便是(shi)一个潮(chao)汕游(you)子吃遍四(si)方美(mei)食的人生故(gu)事。

黄剑丰是(shi)普宁人，他这么介绍普宁豆干：“豆干一定要剁，剁开后，看到外焦黄、内(nei)嫩(nen)白，然后蘸上(shang)葱盐水或者韭菜盐水，焦与嫩(nen)在口腔里交汇，两种不同的口感，让人尽享口福。”在普宁街(jie)头(tou)，豆干摊的老板会将炸(zha)好的豆干剁成四(si)小块，刀面(mian)将豆干分开时的“刹剎”响，听声闻味，让人忍不住食指(zhi)大(da)动。如今很多酒楼都有(you)“普宁豆干”这道美(mei)食，但黄剑丰觉得(de)它们终究炸(zha)不出乡间小摊的味道。

黄剑丰成长于上(shang)世纪(ji)七(qi)八十年代(dai)，珠三(san)角(jiao)城市经济迅速发展，乡村却依旧(jiu)物资匮乏(fa)。因此，在他的回忆(yi)中，留下了不少具(ju)有(you)鲜明时代(dai)与地域特色的食物味道。旧(jiu)时潮(chao)汕人家的房(fang)前屋(wu)后，多种有(you)一盆番葱，长势旺盛，满盆苍翠。“每一个二十世纪(ji)在潮(chao)汕成长起来的孩子，饥饿的记忆(yi)中总是(shi)飘荡着(zhe)番葱与蛋(dan)混合的香气。”孩童(tong)们在田野间奔跑玩耍(shua)，饥肠辘辘时，妈妈煮来一碗香喷喷的番葱鸡蛋(dan)粥，咕噜咕噜下肚，营(ying)养(yang)又美(mei)味，是(shi)无数(shu)潮(chao)汕人忘不掉的童(tong)年味道。

每逢中秋吃月饼，在潮(chao)汕，吃的却是(shi)“朥饼”。“朥”是(shi)猪油，“朥饼”便是(shi)用猪油炸(zha)的饼。在潮(chao)汕地区，吃朥饼、拜月娘(niang)、走亲戚的中秋习俗流传至今。在黄剑丰记忆(yi)中，家家户户的朥饼都是(shi)自家手(shou)做(zuo)的：母亲将炊(chui)具(ju)拿(na)到江边洗干净(jing)，绿豆蒸(zheng)熟去皮后拌上(shang)白糖和猪油再捣烂，馅料(liao)就备(bei)好了。和面(mian)做(zuo)好饼皮，包(bao)住绿豆馅做(zuo)成饼状，再下热油锅油炸(zha)；一定要用猪油，否则便炸(zha)不出香气。中秋节后第二天走亲戚，大(da)家交换自家做(zuo)的朥饼，尝到不同的手(shou)艺，朥饼脆而甜润，极具(ju)尘世的温情。可惜随着(zhe)时代(dai)发展，手(shou)工制作的朥饼逐渐被机器制作的月饼所取代(dai)，明月依旧(jiu)，甜润不再。

黄剑丰在序(xu)言中写道，十五岁(sui)“出花园”后，看相的人说他面(mian)型“四(si)方斗底，下颏戽戽”，将来必定“食四(si)方”。潮(chao)汕人四(si)海(hai)为家，世界(jie)各地都留下了他们的奋斗故(gu)事，美(mei)食也是(shi)民间记忆(yi)的传承。黄剑丰后来果然吃遍各地美(mei)食。

新加坡的肉骨茶，由下南洋做(zuo)劳工的华人发明，或因气候湿热、水土不服，或因长期(qi)体力劳动积劳成疾(ji)，华工们用多种中药和猪骨一起熬煮成肉骨茶，喝(he)了身体得(de)到滋补、体力得(de)以恢复(fu)。时至今日，肉骨茶也成了新加坡的代(dai)表性美(mei)食。

泰国的冬阴功(gong)汤，其诞生与潮(chao)汕人有(you)密切关系。泰国历史(shi)上(shang)最(zui)著名的五位大(da)帝之一的郑信，是(shi)潮(chao)汕人后裔，他驱(qu)逐缅甸侵略者、统一暹罗，在泰国被尊为民族英雄，当地人民至今仍在纪(ji)念他。据传冬阴功(gong)汤的诞生源于郑信女儿生病吃不下东西，医生研(yan)发了一道开胃的酸辣汤，减轻了其病情，这便是(shi)后来的泰国国汤——冬阴功(gong)汤。

一日三(san)餐承载着(zhe)日常生活，家常菜蕴含着(zhe)温情挂念，异(yi)域美(mei)食开拓味蕾与认知的边界(jie)，正如黄剑丰在序(xu)言中所写：“美(mei)食是(shi)文化的传承，是(shi)情感记忆(yi)的寄托，更是(shi)连(lian)接人与人、人与土地的纽带。”