每逢(feng)中秋吃月饼(bing)，正在潮汕，吃的倒是“朥(lao)饼(bing)”。“朥(lao)”是猪油，“朥(lao)饼(bing)”就是用猪油炸的饼(bing)。正在潮汕地区，吃朥(lao)饼(bing)、拜月娘、走亲戚的中秋风俗流传至今(jin)。正在黄剑丰记忆中，家家户户的朥(lao)饼(bing)都是自家手做(zuo)的：母亲将(jiang)炊具拿到江(jiang)边洗清洁，绿豆蒸熟去皮后拌上白糖和猪油再捣烂(lan)，馅料就备(bei)好了。和面(mian)做(zuo)好饼(bing)皮，包住绿豆馅做(zuo)成饼(bing)状，再下热油锅油炸；肯定要用猪油，否则便炸不出香(xiang)气。中秋节后第(di)二天走亲戚，人人互换自家做(zuo)的朥(lao)饼(bing)，尝到不同的技术，朥(lao)饼(bing)脆(cui)而甜润，极具尘世的温情。惋惜随着时代(dai)发展，手工建造的朥(lao)饼(bing)渐渐被机器建造的月饼(bing)所庖代(dai)，明月依(yi)旧，甜润不再。

黄剑丰正在序言中写道(dao)，十五岁“出花园”后，看相的人说他面(mian)型“四方斗底，下颏戽戽”，未来必定“食四方”。潮汕人到处为家，世界各地都留下了他们的奋斗故事，美食也是官方记忆的传承(cheng)。黄剑丰厥后果然吃遍各地美食。

新加坡的肉骨茶(cha)，由下南洋做(zuo)劳工的华人发现，或因气象干冷、水土不服，或因长时间体力休息积劳成疾，华工们用多种(zhong)中药(yao)和猪骨一路(lu)熬煮成肉骨茶(cha)，喝了身体获(huo)得滋补、体力得以恢复。时至今(jin)日，肉骨茶(cha)也成了新加坡的代(dai)表性(xing)美食。

泰国的冬阴(yin)功汤，其诞生与潮汕人有(you)密切关系。泰国历史上最著名的五位大帝之(zhi)一的郑信，是潮汕人后代(dai)，他遣散缅(mian)甸侵犯者(zhe)、统一暹罗，正在泰国被尊为民族英雄，当地群众至今(jin)仍正在纪念他。据传冬阴(yin)功汤的诞生源于郑信女儿抱病吃不下东西，医生研发了一道(dao)开胃的酸辣汤，减轻(qing)了其病情，这就是厥后的泰国国汤——冬阴(yin)功汤。

一日三餐承(cheng)载着日常生存(cun)，家常菜包含着温情挂念，异域美食开辟味蕾与认知的边界，正如黄剑丰正在序言中所写：“美食是文明的传承(cheng)，是情感记忆的拜托，更是毗(pi)邻(lin)人与人、人与土地的纽带。”

潮汕的“人间炊火味”

来源：羊城晚报 2026年03月22日 版次：A06栏目：味道(dao)作者(zhe)：巫殷昕

□巫殷昕

潮汕这块宝地，盛产美食和爱吃美食的人。蔡澜评价说：“潮汕人对食品的固执，正在于‘鲜’和‘精’，这是其他地方难以比拟的。”纪录片导演陈晓卿也说：“潮汕是我国美食的孤岛，没到过(guo)潮汕的人，不可自称美食家。”黄剑丰的旧书(shu)《人间炊火味》誊写的就是一个潮汕游子吃遍四方美食的人生故事。

黄剑丰是普宁人，他这么(me)介绍普宁豆干：“豆干肯定要剁，剁开后，看到外焦黄、内嫩白，然后蘸上葱盐水或者(zhe)韭菜盐水，焦与嫩正在口腔里交(jiao)汇，两种(zhong)不同的口感，让人尽享(xiang)口福(fu)。”正在普宁陌头，豆干摊的老板会将(jiang)炸好的豆干剁成四小块，刀面(mian)将(jiang)豆干分开时的“刹剎”响，听(ting)声闻味，让人不由得食指大动。如今(jin)很多酒楼都有(you)“普宁豆干”这道(dao)美食，但黄剑丰以为它们终究炸不出乡间小摊的味道(dao)。

黄剑丰发展于上世纪七八十年月，珠三角城市经济疾速发展，乡村却依(yi)旧物资匮乏。因此，正在他的回想中，留下了很多具有(you)鲜明时代(dai)与地域特点的食品味道(dao)。旧时潮汕人家的房前屋后，多种(zhong)有(you)一盆番葱，长势旺盛，满盆苍翠。“每个二十世纪正在潮汕发展起来的孩子，饥饿的记忆中总是漂浮着番葱与蛋混合(he)的香(xiang)气。”孩童们正在田(tian)野间奔驰(chi)玩耍，大肠告(gao)小肠时，妈妈煮来一碗香(xiang)馥馥的番葱鸡蛋粥，咕噜咕噜下肚，养分又鲜味，是无数潮汕人忘不失落的童年味道(dao)。

每逢(feng)中秋吃月饼(bing)，正在潮汕，吃的倒是“朥(lao)饼(bing)”。“朥(lao)”是猪油，“朥(lao)饼(bing)”就是用猪油炸的饼(bing)。正在潮汕地区，吃朥(lao)饼(bing)、拜月娘、走亲戚的中秋风俗流传至今(jin)。正在黄剑丰记忆中，家家户户的朥(lao)饼(bing)都是自家手做(zuo)的：母亲将(jiang)炊具拿到江(jiang)边洗清洁，绿豆蒸熟去皮后拌上白糖和猪油再捣烂(lan)，馅料就备(bei)好了。和面(mian)做(zuo)好饼(bing)皮，包住绿豆馅做(zuo)成饼(bing)状，再下热油锅油炸；肯定要用猪油，否则便炸不出香(xiang)气。中秋节后第(di)二天走亲戚，人人互换自家做(zuo)的朥(lao)饼(bing)，尝到不同的技术，朥(lao)饼(bing)脆(cui)而甜润，极具尘世的温情。惋惜随着时代(dai)发展，手工建造的朥(lao)饼(bing)渐渐被机器建造的月饼(bing)所庖代(dai)，明月依(yi)旧，甜润不再。

黄剑丰正在序言中写道(dao)，十五岁“出花园”后，看相的人说他面(mian)型“四方斗底，下颏戽戽”，未来必定“食四方”。潮汕人到处为家，世界各地都留下了他们的奋斗故事，美食也是官方记忆的传承(cheng)。黄剑丰厥后果然吃遍各地美食。

新加坡的肉骨茶(cha)，由下南洋做(zuo)劳工的华人发现，或因气象干冷、水土不服，或因长时间体力休息积劳成疾，华工们用多种(zhong)中药(yao)和猪骨一路(lu)熬煮成肉骨茶(cha)，喝了身体获(huo)得滋补、体力得以恢复。时至今(jin)日，肉骨茶(cha)也成了新加坡的代(dai)表性(xing)美食。

泰国的冬阴(yin)功汤，其诞生与潮汕人有(you)密切关系。泰国历史上最著名的五位大帝之(zhi)一的郑信，是潮汕人后代(dai)，他遣散缅(mian)甸侵犯者(zhe)、统一暹罗，正在泰国被尊为民族英雄，当地群众至今(jin)仍正在纪念他。据传冬阴(yin)功汤的诞生源于郑信女儿抱病吃不下东西，医生研发了一道(dao)开胃的酸辣汤，减轻(qing)了其病情，这就是厥后的泰国国汤——冬阴(yin)功汤。

一日三餐承(cheng)载着日常生存(cun)，家常菜包含着温情挂念，异域美食开辟味蕾与认知的边界，正如黄剑丰正在序言中所写：“美食是文明的传承(cheng)，是情感记忆的拜托，更是毗(pi)邻(lin)人与人、人与土地的纽带。”